Куттер

Куттер
1Куттер А-200
2Куттер ВК-125
3Куттер Л23-ФКВ-03
4Куттер Л23-ФКВ-05
5Куттер Л5-ФКБ
6Куттер Л5-ФКМ

Как отмечают многие технологи, в процессе изготовления колбасных изделий наиболее важным является куттерование.
Куттерование — тонкое измельчение мясного фарша, полученного измельчением в волчке. Куттерование продолжается всего несколько минут (5-8 мин.), но именно оно в значительной степени определяет качество конечного продукта.
Куттерование осуществляется в куттере. Куттер (от англ. cut — резать) — машина для окончательного измельчения фарша и смешивания его с другими компонентами.
Примерное устройство куттера

На станине куттера укреплена чаша для сырья, вращающаяся на вертикальной оси. Чаша предназначена для подачи сырья под ножевую головку. Обьемы чаши колеблются (для куттеров фирмы Два+К) от 50 л (для небольших цехов) до 500 л (для крупных мясоперерабатывающих предприятий).
Ножевая головка — конструкционный элемент, на котором крепятся куттерные ножи (числом от 2 шт). Многие специалисты отмечают, что именно от конструкции ножей и их заточки зависит качество куттерования. Кроме резки, ножевая головка осуществляет также и перемешивание продукта.
Отдельные модели имеют также дополнительные элементы для более эффективной работы с куттером: устройства загрузки мяса и выгрузки фарша, вакуумные корпус и крышку, водопровод и дозатор для подачи жидкости в чашу. Современные куттеры имеют не менее 6 ножей.
Чем больше на куттере ножей и чем больше скорость вращения чаши, тем качественнее осуществляется измельчение (точнее даже, перетирание) мясного фарша.
На ножи куттера таким образом ложится высокая нагрузка. Требуется периодически менять и ремонтировать ножи. НПО Два+К — одно из немногих предприятий, производящее куттерные ножи. Подробнее
Часто предприятия закупают сразу 3 комплекта ножей — основной и 2 запасных.